verde delizia
Un piatto elegante e sofisticato, ideale per cene speciali. I colori vivaci delle rape e del melograno aggiungono un tocco di classe al piatto
Un primo piatto fresco e invitante che sfrutta ingredienti di stagione, preparato dallo chef Andrea Gurzi. Gli gnocchi di patate alle ortiche ripieni di robiola sono accompagnati da una crema di piselli e un'insalata di asparagi, creando un'esperienza culinaria raffinata e deliziosa.
Unire la robiola e la scorza di limone grattata e mescolare
Mettere in sac-poche e far indurire bene in frigorifero per facilitare la farcitura e chiusura degli gnocchi.
Far sobbollire le patate lentamente con aromi di cottura. Una volta cotte, pelarle e passarle ancora da tiepide al setaccio.
Sfogliare le ortiche dal gambo e lavarle bene, cuocerle in acqua salata bollente (20 g di sale per litro di acqua).
Scolarle e raffreddarle in acqua, ghiaccio e sale per bloccare la cottura e preservare il colore.
Una volta raffreddate, scolarle nuovamente e strizzarle bene, poi frullarle fino ad ottenere un composto liscio (passare ad un setaccio per rimuovere eventuali filamenti).
Unire le patate e le ortiche, mescolare insieme, aggiungere i tuorli e la farina. Impastare e lasciare riposare per almeno 10 minuti, ben coperto.
Stendere a mattarello uno strato di pasta alto 0,3 mm, tagliare a quadrati di 5x5 cm, e mettere al centro la robiola con l’aiuto di un sac-poche.
Chiudere delicatamente i quadrati pinzando i lati e arrotondarli per formare delle palline.
Cuocere gli gnocchi finché non salgono a galla, scolarli e mantecarli con una noce di burro salato e un cucchiaio di brodo.
Tagliare il cipollotto a losanghe e farlo appassire in pentola con un filo di olio Evo.
Sbianchire i piselli per 5 minuti.
Unire i piselli cotti e il cipollotto stufato, frullarli con del brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Lavare bene gli asparagi e tagliarli sottili con l’aiuto di un pelapatate.
Condirli con olio, sale e pepe. Volendo, utilizzare anche un mix di asparagi verdi e bianchi.
Adagiare gli gnocchi ripieni sulla crema di piselli.
Al centro, disporre un nido di insalata di asparagi.
Un primo piatto elegante e delizioso, perfetto per una cena speciale o un pranzo raffinato. La combinazione di gnocchi di patate alle ortiche ripieni di robiola con crema di piselli e insalata di asparagi offre una sinfonia di sapori e consistenze.
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Alberto Lupini
