Questa ricetta creativa combina elementi salati e dolci, offrendo un’esperienza unica. Le chips di riso aromatizzate al peperone verde e il gelato di provola si abbinano perfettamente alla crema di rape rosse.
Fusion Gourmet
Gelato di provola con crema di rape e chips di riso e peperone verde
Gelato di provola con crema di rape e chips di riso: un piatto innovativo che combina il gusto affumicato del gelato di formaggio con la dolcezza delle rape e la croccantezza delle chips di riso
Tipologia Cucina: Cucina Fusion
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 247 kcal
06 aprile 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Chips di riso
1
Mettere in ammollo il riso Vialone per circa 20 minuti.
2
Cuocere nella stessa acqua (2 litri di acqua salata aromatizzata alla paprika) per circa 50 minuti a fuoco bassissimo fino a completa evaporazione dell'acqua.
3
Frullare il tutto con il minipimer, far raffreddare, aggiungere l’estratto di peperone verde, stendere il composto su carta da forno e mettere a seccare in forno a 50°C per 6-7 ore.
Gelato
1
Far bollire Prima Blanca Debic per circa 2 minuti con gli zuccheri, il cardamomo e il sale.
2
Versare sopra alla provola e far sciogliere.
3
Frullare il tutto con il minipimer e far raffreddare.
4
Mettere in gelatiera e mantecare fino a raggiungere la cremosità desiderata. Dividere il composto nei vari stampi per ottenere dei cubi. Aggiungere gli stecchi e mettere a surgelare.
Crema di rape
1
Passare tutti gli ingredienti alla centrifuga.
2
Aggiustare il sapore con sale e peperoncino.
Finitura
1
Friggere le chips di riso in abbondante olio di semi.
2
Servire le chips al centro del piatto con la crema di rape rosse. Mettere il gelato di provola al centro e spolverare con curcuma.
Questa ricetta è un perfetto esempio di innovazione culinaria, combinando testure croccanti e cremosità, con sapori intensi e armonici. Ideale per chi cerca un’esperienza gastronomica unica.
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Alberto Lupini
