Gelato alle sardine
Questo gelato è da anni nel menu di uno dei migliori ristoranti del mondo: The Fat Duck, di proprietà del famoso chef Heston Blumenthal. È possibile sostituire quasi tutto lo zucchero con della maltodestrina
Ingredienti: 600 g sardine, 600 g brodo di pollame, 600 ml Panna Stand & Overrun Debic, 200 g glucosio, 200 g maltodestrina, 6 g Cremodan SE30
Preparazione: riscaldare il brodo a 65°C e aggiungere le sardine. Lasciare cuocere per 15 minuti. Passare attraverso un setaccio fine e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Lasciare questo composto in frigorifero per 12 ore. Congelare nei bicchieri del Pacojet o mantecare nella gelatiera.
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Preparazione: riscaldare il brodo a 65°C e aggiungere le sardine. Lasciare cuocere per 15 minuti. Passare attraverso un setaccio fine e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Lasciare questo composto in frigorifero per 12 ore. Congelare nei bicchieri del Pacojet o mantecare nella gelatiera.
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Alberto Lupini