Gelato al gorgonzola
Un gelato piccante al gorgonzola si adatta sia al dolce che a piatti salati, come complemento di un’offerta a base di dessert al formaggio o come parte dell’antipasto. Un ottimo abbinamento è con pere o noci
Ingredienti: 700 ml latte, 50 ml Panna Stand & Overrun Debic, 25 g latte magro in polvere, 170 g destrosio, 30 g zucchero, 100 g gorgonzola, 5 g Cremodan SE30, 5 g sale
Preparazione: riscaldare il latte, la panna, gli zuccheri, lo stabilizzante, il sale e il latte magro in polvere a 85°C. Passare attraverso un setaccio fine e versare il composto sul formaggio. Mescolare e lasciarlo riposare in frigorifero per una notte. Passare la miscela attraverso un setaccio fine e farla mantecare nella gelatiera o congelare in un bicchiere del Pacojet.
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Preparazione: riscaldare il latte, la panna, gli zuccheri, lo stabilizzante, il sale e il latte magro in polvere a 85°C. Passare attraverso un setaccio fine e versare il composto sul formaggio. Mescolare e lasciarlo riposare in frigorifero per una notte. Passare la miscela attraverso un setaccio fine e farla mantecare nella gelatiera o congelare in un bicchiere del Pacojet.
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Alberto Lupini