Questo piatto è un’esplosione di sapori e profumi che celebra la leggerezza e l’eleganza della cucina contemporanea. I gamberi rossi e gli scampi, marinati con una delicata citronette al bergamotto, vengono cotti dolcemente a vapore per preservarne la consistenza e il gusto naturale. Le arance pelate a vivo aggiungono una nota agrumata e fresca, bilanciando la dolcezza dei crostacei con un tocco di acidità.
Mediterraneo
Gamberi e scampi marinati al bergamotto, arance e salsa sour cream
Sapori freschi e mediterranei che anticipano l'estate in questa ricetta di Carmine Cataldo della Nazionale Italiana Cuochi
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Bassa
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 75 minuti
Calorie: 420 kcal
08 settembre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Crostacei
1
Ricavare la polpa dai crostacei e marinarla con una citronette al bergamotto. Cuocerli a 80°C a vapore per 3 minuti circa.
Citronette di agrumi
1
Pelare a vivo le arance. Con il succo dei bergamotti e delle arance preparare una citronette.
Salsa al gambero sour cream
1
Frullare le teste dei gamberi tenute da parte con il resto degli ingredien ti, setacciare il composto ed aggiungervi la Sour Cream.
Servizio
1
Con l'utilizzo di uno stencil a spirale, spalmare la salsa sour cream sul piatto. Sopra di essa, posizionare l'insalatina, la misticanza, i crostacei cotti e le arance. Terminare con gli spuntoni di sour cream al gambero.
La salsa sour cream, arricchita con l’intensità delle teste di gambero, dona cremosità e profondità al piatto, creando un perfetto equilibrio tra sapidità e morbidezza. Il tutto viene servito con una presentazione raffinata, dove ogni elemento si combina per offrire un’esperienza sensoriale unica, tra il sapore del mare e l’aroma degli agrumi.
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Alberto Lupini
