Fusilloni "Pietro Massi" alla barbabietola, seirass al timo, limone candito e crumble al caffè

Ingredienti per 4 persone

• 280 g fusilloni
• 100 g barbabietola cotta
• 100 g seirass
• Poca panna
• Zeste di limone
• Sale
• Zucchero
• 100 g farina 00
• 60 g olio evo
• 100 farina mandorle
• 4 cucchiaini caffè in polvere

Procedimento
Preparare l impasto del crumble al caffè, unendo farina, olio, farina di mandorle e caffè, quindi sbriciolare su una teglia e cuocere in forno a 175°C per 17 minuti.
Lavorare il seirass con poca panna, sale e timo tritato.

Effettuare la canditura delle zeste di limone tagliate a julienne, cuocendole in 3 acque diverse: la prima solo acqua, la seconda con acqua e metà peso di zucchero e la terza con acqua e zucchero in parti uguali.

Frullare la barbabietola con poca acqua e sale in modo da ottenere una salsa morbida, liscia e omogenea.
Cuocere i fusilloni per 9 minuti, quindi terminare la cottura in padella con la salsa di barbabietola. Impiattare.

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