La Bufala Profumata di Franco Pepe è una pizza che gioca sull’equilibrio tra freschezza agrumata, sapidità e profumi speziati. Il disco di pasta da 200 grammi viene condito prima della cottura con olio agliato e origano, elementi che durante il passaggio in forno sviluppano aromi intensi e avvolgenti. A metà cottura entra in scena la mozzarella di bufala campana DOP, aggiunta sul disco quando l’impasto è già ben strutturato: una tecnica che consente di scottarla rapidamente senza farle perdere consistenza e latte.
Una volta sfornata, la pizza viene completata con sottili fette di bresaola di bufalo, che apportano sapidità e un importante contributo proteico. Il condimento finale - misto pepe, qualche goccia di succo di lime, sesamo tostato e zest di limone - costruisce una stratificazione aromatica elegante: note agrumate, speziate e leggermente tostate. Il risultato è una pizza fresca e luminosa nei sapori, dove l’intensità della bufala incontra la leggerezza degli agrumi. L’equilibrio nutrizionale è interessante: la componente proteica è sostenuta dalla bresaola e dalla mozzarella, mentre i semi di sesamo contribuiscono con grassi buoni e micronutrienti.
