La focaccia barese è un piatto iconico della tradizione pugliese, amata per la sua morbidezza e il sapore ricco dei pomodori maturi. In questa ricetta, vi proponiamo una versione gourmet che unisce la semplicità della focaccia barese con ingredienti pregiati e saporiti: il polpo tenero e aromatico, le cozze fresche e delicate, e la scapece di zucchine dal gusto vivace. Il tutto è completato da una vellutata fonduta di pecorino che dona un tocco di cremosità e sapidità.
Made in Puglia
Focaccia barese, zucchine, polpo, cozze e fonduta di pecorino
Focaccia barese gourmet con polpo, cozze, zucchine e fonduta di pecorino: una ricetta che unisce tradizione pugliese e sapori di mare in un equilibrio ricco, cremoso e sorprendente
Tipologia Cucina: Regionale italiana
Categoria: Focaccia
Difficoltà: Bassa
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 290 kcal
09 maggio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Focaccia barese
1
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare. Lasciare lievitare a 26 °C per 3 ore.
2
Formare delle pagnotte da 40 g. Lasciare lievitare per 1 ora circa, stendere e ricoprire con i fiordi filetti conditi con sale e olio.
3
Cuocere in forno a 200°C per 18 minuti.
Polpo
1
Cuocere il polpo in acqua acidula. Successivamente condirlo con una marinata a base di succo di limone, miele, peperoncino ed il concentrato di pomodoro.
2
Lasciare riposare per 1 ora in frigorifero. Al momento del servizio passare il polpo su una piastra rovente.
Cozze
1
Pulire e lavare le cozze, posizionarle in una teglia e condire con timo, olio Evo e prezzemolo. Cuocere in forno a vapore per 8 minuti a 90°C.
Zucchine scapece
1
Lavare e tagliare le zucchine, friggerle in olio di semi a 170°C e salare.
Salsa di pecorino
1
Scaldare la panna a 85°C. Aggiungere il pecorino e frullare.
Servizio
1
Adagiare polpo, zucchine, cozze, menta e zeste di limone sulla focaccia. Terminare con spuntoni di fonduta al pecorino.
Un piatto che celebra i sapori del Mediterraneo, perfetto per stupire i vostri ospiti con un’esplosione di sapori e consistenze.
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Alberto Lupini
