Un piatto di grande eleganza che unisce la morbidezza del filetto di manzo, l’intensità del prosciutto crudo e la cremosità della fonduta di Parmigiano Reggiano. Una ricetta gourmet firmata dallo chef Stefano Goller.
combinazione
Filetto di manzo in manto di prosciutto crudo su fonduta di Parmigiano Reggiano
Filetto di manzo avvolto in prosciutto crudo, servito su fonduta di Parmigiano Reggiano e crostone tostato. Una ricetta gourmet che unisce cremosità, sapidità e morbidezza in un piatto elegante e ricco di gusto
Categoria: Secondo
Difficoltà: Media
Costo: Alta
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 720 kcal
17 settembre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Per prima cosa, ungete il filetto di manzo con un filo di olio evo e insaporite con del pepe di macinino. Avvolgete il filetto con le fette di prosciutto crudo e fermatele con degli stuzzicadenti.
2
Preriscaldate un saltiere, adagiatevi il filetto e rosolatelo da entrambi i lati, quindi aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura.
3
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e fate riposare per qualche minuto.
4
Preparate la fonduta facendo sciogliere il burro nostrano in un pentolino, aggiungete la farina bianca setacciata e cuocete per un paio di minuti.
5
Versate il latte bollente e fate cuocere per qualche minuto.
6
Togliete dalla fonte di calore la fonduta, aggiustare di sapore con sale e pepe di macinino, aggiungete il Parmigiano Reggiano e fatelo sciogliere rimestando di continuo.
Un secondo raffinato e scenografico, ideale per una cena importante. La fonduta vellutata e il croccante del crostone valorizzano la succosità del filetto, offrendo un piatto equilibrato e ricco di gusto. Perfetto da accompagnare con un calice di Filorosso di Castel Firmian Mezzacorona, che ne esalta le note sapide e aromatiche.
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Alberto Lupini
