Le fettuccine allo zafferano con ragù di cinghiale e Fontina DOP lunga stagionatura, firmate dallo chef Massimo Marrone per la Locanda alla Scala, sono un primo piatto di carattere che unisce tradizione e identità territoriale. La pasta all’uovo, prodotta artigianalmente e profumata allo zafferano, offre una struttura ricca e un colore intenso, ideale per accogliere un condimento importante.
FontinaMI 2025
Fettuccine allo zafferano mantecate con ragù di cinghiale e Fontina
Fettuccine all’uovo allo zafferano con ragù di cinghiale a lenta cottura, mantecate con Fontina DOP lunga stagionatura. Un primo piatto intenso e avvolgente che valorizza la cucina di territorio
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 720 kcal
25 dicembre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Tritare grossolanamente il sedano carote e cipolla. Metterlo in una casseruola con l’olio evo e far soffriggere per circa 3 minuti.
2
Aggiungere la polpa di cinghiale cuocere per circa 15 minuti, aggiungere la salsa pomodoro, lasciare cuocere per circa 50 minuti. Aggiungere il sale e pepe
3
Cuocere le fettuccine in acqua salata. Una volta cotte scolatele e aggiungetele al ragù di cinghiale.
4
Mantecare il tutto con la Fontina, tagliata a pezzetti e servite a tavola.
Il ragù di cinghiale, preparato con una base classica di carote, sedano e cipolla rossa, viene cotto lentamente per ottenere una salsa profonda e avvolgente, in cui la selvaggina esprime tutta la sua complessità aromatica. La mantecatura finale con Fontina DOP a lunga stagionatura regala cremosità e una nota lattica elegante, capace di armonizzare la forza del ragù e chiudere il piatto con equilibrio e rotondità.
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Alberto Lupini
