Il Kandu Kukulhu, letteralmente “pollo di mare”, è uno dei piatti simbolo della tradizione maldiviana e rappresenta una perfetta sintesi di cucina fusion, profumi tropicali e semplicità esecutiva. Questo curry di tonno arrotolato è il cuore delle cooking lesson proposte nei resort Sun Siyam, dove la cucina diventa racconto culturale e strumento di connessione con l’identità delle isole.
Feste... esotiche
Dalle Maldive alla tavola: Kandu Kukulhu, il curry di tonno arrotolato
Kandu Kukulhu, l’iconico curry maldiviano di tonno arrotolato cotto nel latte di cocco con spezie aromatiche. Un secondo piatto profumato e facile, perfetto per una cucina fusion dal sapore tropicale
Tipologia Cucina: Maldiviana
Difficoltà: Facile
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 70 minuti
Calorie: 420 kcal
27 dicembre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Per il ripieno
1
Tritare grossolanamente 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio e lo zenzero e poi mettere nel mixer, frullando insieme il cocco grattugiato, il sale, il finocchio e il cumino, i semi di 8 baccelli di cardamomo, 3 foglie di curry, la curcuma, i peperoncini secchi, un piccolo pezzo della cannella.
Per gli involtini
1
Tagliare il tonno in pezzi lunghi circa 8 cm, quindi ridurli in fette sottili. Le fette devono essere abbastanza sottili da poter essere arrotolate, ma non così sottili da rompersi. Tagliare anche la foglia di raanbaa o di pandan verticalmente in strisce sottili.
2
Mettere un cucchiaino di pasta di curry su ogni fetta di tonno e arrotolarla. Fissare il rotolino legandolo con una striscia di raanbaa; se necessario, usare uno stuzzicadenti.
Per la cottura
1
scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungere le cipolle rimanenti sottilmente affettate insieme alle restanti foglie di curry, i baccelli di cardamomo con le estremità tagliate e la cannella. Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi e a prendere una tonalità dorata, aggiungere l’aglio affettato e cuocere finché diventa morbido. Rimuovere metà del composto dalla pentola e metterlo da parte.
2
Nella pentola aggiungere il latte di cocco liquido, l’acqua e la crema del ripieno rimanente; cuocere per circa 2 minuti a fiamma vivace. Posizionare delicatamente i rotolini di tonno nella pentola. Abbassare il fuoco e regolare il sale. Cuocere finché il tonno è completamente cotto, circa 15–20 minuti.
3
Non mescolare: se necessario, scuotere leggermente la pentola. Aggiungere il latte di cocco denso e cuocere ancora per 1 minuto, sempre scuotendo la pentola per amalgamare. Infine, incorporare il composto di cipolle messo da parte e mescolare pianissimo).
4
Servire caldo, volendo con riso cotto al vapore e profumato di spezie.
Il tonno fresco viene tagliato in sottili fette e farcito con una pasta aromatica intensa, a base di spezie, cocco, cipolla e zenzero, quindi arrotolato e legato con foglie di pandan o raanbaa. La cottura avviene lentamente nel latte di cocco, che avvolge il piatto con una cremosità profumata, esaltata da curry leaves, cannella e cardamomo. Il risultato è un secondo piatto fragrante, equilibrato e sorprendentemente accessibile, capace di portare in tavola l’atmosfera delle Maldive anche durante le festività invernali.
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Alberto Lupini
