Un piatto raffinato che celebra i sapori autentici della cucina italiana, esaltando ingredienti semplici con tecniche di alta gastronomia. Il galletto, tenero e succulento, viene rosolato alla perfezione e accompagnato da una vellutata crema di ceci, agretti freschi e fave delicate, il tutto arricchito da un fondo bruno aromatico.
Secondo di carne
Cubo di galletto al timo con crema di ceci, agretti e fave
Un'idea tanto sfiziosa quanto creativa, ecco la ricetta di Vittorio Tarantola del Ristorante Tarantola di Appiano Gentile (Co) e socio Euro-Toques Italia
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Secondo di carne
Difficoltà: Alta
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 560 kcal
15 febbraio 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Mettere a bagno i ceci per almeno 24 ore. Fare cuocere i ceci in abbondante acqua, aggiungendo una cipolla a fette e qualche foglia di alloro.
2
Una volti cotti i ceci, togliere l'alloro e frullare il resto con un poco di olio d'oliva e aggiustando di sale.
3
Fare tostare in forno le ossa e i ritagli del galletto Mettere in una padella a rosolare cipolla, sedano e carote. Unire le ossa tostate.
4
Aggiungere il vino bianco e farlo ridurre del 80%. Coprire il tutto con acqua e lasciare cuocere per almeno due ore. In ultimo aggiungere anche le erbe aromatiche.
5
Dopodiché filtrare il liquido, lasciarlo sul fuoco e portarlo alla giusta densità per riduzione. Salare e pepare se necessario.
6
Pulire gli agretti e le fave e cuocerli in abbondante acqua salata. Condire con olio e sale
7
Scaldare il cubo di galletto e rosolarlo sui lati con la pelle. Salare e pepare. Impiattare
Un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza, ideale per chi ama piatti gourmet dal carattere rustico ma elegante. Perfetto per stupire con creatività e sapore.
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Alberto Lupini
