La ricetta della Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo, maionese al wasabi, tartare di gambero e chips di prosciutto crudo dello chef Fabio Gallo. L'impasto di patate lesse e gamberi tritati viene arricchito da note aromatiche di cardamomo e limone, e racchiude al suo interno un cuore cremoso di Raviggiolo.
Sfizioso
Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo e maionese al wasabi
La ricetta della Crocchetta di patate e gambero ripiena di Raviggiolo, maionese al wasabi, tartare di gambero e chips di prosciutto crudo dello chef Fabio Gallo, un piatto sfizioso, ricco di consistenze
Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 80 minuti
Calorie: 975 kcal
25 settembre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Per la crocchetta
1
Impastare tutti gli ingredienti e formare le crocchette inserendo al centro il Raviggiolo.
2
Porre in congelatore per 30 minuti.
3
Successivamente panare e friggere in abbondante olio di semi a 180 °C fino a doratura.
Per la panatura
1
Miscelare le uova con Addensa Mi, passare le crocchette prima nella farina di riso, poi nell'uovo e successivamente nel mix di panatura creato con i corn flakes.
2
Porre in congelamento prima di friggere.
Per la maionese al wasabi
1
Frizionare tutti gli ingredienti versando a filo l'olio fino a raggiungere la densità voluta. Conservare in frigo.
Per la tartar di gambero
1
Tritare e condire tutti gli ingredienti, porre in un contenitore con pellicola a contatto.
Per le chips di prosciutto crudo
1
Stendere il prosciutto tra due tappetini in silicone e porre in forno a 140°C per 12 minuti.
Per il servizio
1
Friggere le crocchette e servirle con la maionese al wasabi, la tartare di gambero e le chips di prosciutto crudo sbriciolate.
2
Decorare con erbette spontanee.
Dopo un breve passaggio in congelatore, le crocchette vengono panate con farina di riso, uovo, mix di panatura celiaca e corn flakes sbriciolati, per poi essere fritte fino a ottenere una doratura croccante. Vengono servita accompagnate da una maionese al wasabi, che dona una leggera nota piccante e cremosa, una fresca tartare di gambero boreale con finocchio selvatico e limone e croccanti chips di prosciutto crudo sbriciolate. Il piatto viene completato con un tocco di erbette spontanee, creando un equilibrio perfetto tra sapori freschi e decisi.
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Alberto Lupini
