Cracker con salsa di rape rosse e Tête de Moine Aop

Mescolate la farina, la paprika in polvere e il sale. Aggiungete l'olio di oliva e l'acqua fredda ed impastare fino ad ottenere una massa di media densità.

Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti in frigorifero.

Tostate i pinoli in una padella senza olio, girandoli frequentemente. Quindi toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare.

Ricoprite una teglia con carta da forno. Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Con una formina (Ø 8 cm) ricavate i cracker e posizionateli sulla teglia, bucherellandoli con una forchetta.

Fate cuocere in forno a 180 °C per circa 15 minuti, fin quando non diventano croccanti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Tagliate a pezzetti le rape rosse. Tenete da parte alcuni pinoli per la guarnizione.

Frullate gli altri pinoli e le rape rosse, aggiungendo l'olio d'oliva.

Insaporite con sale, pepe, cardamomo e sciroppo di dattero.

Inserite il Tête de Moine Dop su una girolle e ricavare dei “petali” di formaggio.

Spalmate la salsa sui cracker e aggiungete le rosette di Tête de Moine Aop. Cospargete con crescione e pinoli.