Una ricetta che porta in tavola i profumi e i colori del Mediterraneo. Il cous cous agrumato con pesto di mandorle e sarde croccanti è un piatto completo, nutriente e bilanciato, perfetto per la stagione estiva. Unisce la leggerezza del couscous a un pesto fresco e saporito a base di succo di limone, lime, capperi, alici e pomodorini gialli, con una nota aromatica data dallo zenzero fresco. A completare il piatto, le sarde - protagoniste della tradizione gastronomica italiana - impanate in farina di mais e fritte o grigliate, per una consistenza croccante e un gusto deciso. Il couscous viene reidratato con acqua bollente e poi condito con il pesto agrumato, preparato con ingredienti semplici ma ben equilibrati. Le mandorle tostate aggiungono una componente croccante e un sapore pieno, mentre la presenza del basilico regala freschezza al piatto. Le sarde, che possono essere fritte o cotte alla griglia, rappresentano una fonte preziosa di omega-3, e si abbinano perfettamente al profilo aromatico del couscous.
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Cous cous agrumato con pesto di mandorle e sarde croccanti: ricetta estiva da provare
Un piatto unico dai sapori mediterranei: couscous con pesto di limone, capperi, alici e mandorle, servito con sarde croccanti in farina di mais. Una ricetta estiva semplice e bilanciata, pronta in 45 minuti
Preparazione
Cous cous
Portate a ebollizione l'acqua leggermente salata
Versate il cous cous in una ciotola di acciaio inossidabile e aggiungete l'acqua bollente con un cucchiaio, mescolando delicatamente
Coprite con un coperchio o pellicola trasparente e lasciate riposare per 5 minuti
Trascorso il tempo, separate i granelli con le punte di una forchetta, smuovendo delicatamente dal basso verso l'alto
Pesto
In un mixer o frullatore, unite il succo del limone e del lime, i pomodorini lavati, i capperi, lo zenzero pelato e tagliato a pezzetti, i filetti di alici, le mandorle e le foglie di basilico
Aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine e frullate fino a ottenere un pesto dalla consistenza cremosa ma non troppo fine
Sarde (frittura)
Scaldate poco olio in una padella antiaderente. Passate le sarde pulite nella farina di mais, infarinandole leggermente su entrambi i lati
Friggetele per 2-3 minuti per lato, fino a quando non risulteranno dorate e croccanti
Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso
Sarde (alternativa alla griglia)
Condite le sarde pulite con 2 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe e un pizzico di origano
Lasciatele marinare per 15 minuti
Scaldate una griglia o una piastra ben calda e cuocete le sarde per 2-3 minuti per lato, fino a quando la pelle non sarà ben dorata e la carne si sfalderà facilmente. Spennellate con olio durante la cottura per evitare che si secchino
Composizione
Amalgamate il pesto al couscous, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente tutti i sapori
Distribuite il couscous condito nei piatti e completate con le sarde dorate disposte sopra
Finite con un filo di olio extravergine a crudo e servite immediatamente, se volete accompagnare il piatto con una nota fresca, tagliate dei pomodori e servire insieme
Si tratta di una proposta ideale per una cena informale, un picnic o anche come piatto unico da portare in spiaggia. Servito con qualche fetta di pomodoro fresco, si trasforma in un piatto conviviale, leggero e gustoso, che valorizza le materie prime locali e di stagione.
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Alberto Lupini
