La ricetta del Coniglio all’Aceto Balsamico di Modena IGP dello chef Alberto Bettini del ristorante Trattoria Da Amerigo a Savigno (Bo). Un piatto che celebra i sapori autentici della tradizione emiliana.
Carne bianca
Coniglio all’Aceto Balsamico di Modena IGP
La ricetta del Coniglio all’Aceto Balsamico di Modena IGP dello chef Alberto Bettini del ristorante Trattoria Da Amerigo a Savigno (Bo). Un piatto tradizionale gustoso e rustico
Tipologia Cucina: Cucina Tradizionale
Categoria: Secondo Piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 100 minuti
Calorie: 680 kcal
03 dicembre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
1
Tagliare il coniglio a pezzetti e lavarlo bene.
2
Rosolare in padella antiaderente in olio a fuoco vivo.
3
Aggiungere due spicchi d'aglio, il sale, l’aceto di vino, il vino rosso e l’aceto balsamico di Modena Igp.
4
Coprire e cuocere per 75 minuti circa a fuoco lento e tegame coperto, mescolando ogni tanto.
5
Nel frattempo lessare le patate in un recipiente a parte; schiacciarle con una forchetta, condirle con olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo ed un goccio d’aceto di vino rosso.
6
In una ciotola unire venti grammi d’Aceto Balsamico di Modena IGP con il restante prezzemolo finemente tritato.
7
A cottura quasi ultimata aggiungere questo composto d’aceto e prezzemolo al coniglio, mescolare e lasciar cuo-cere ancora tre minuti assieme a quattro scalogni.
8
Sistemare le patate nel piatto con l’aiuto di un coppapasta ed adagiarvi sopra uno scalogno e a fianco il coniglio, irrorato col suo fondo.
9
A lato sistemare un po’ di radicchio (preferibilmente di campo) condito con olio, sale ed aceto di vino un po’ di pancetta fritta e dei veli di parmigiano.
La carne, tenera e saporita, viene marinata e cotta lentamente che le conferiscono un gusto ricco e aromatico. Accompagnato da patate schiacciate condite con olio e prezzemolo, e da scalogni morbidi.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
