Ingredienti per la confettura senza zuccheri raffinati:
1 kg peperoni rossi
355g eritritolo
110g fruttosio
7g agar agar
5g succo di limone

Procedimento
Miscelare a freddo tutti gli ingredienti e portare a bollore e raggiungere 40/42° brix., invasare, chiudere ermeticamente i vasi e capovolgerli a testa in giù. Una volta freddi, conservare in frigorifero, scelta imposta dalla bassa concentrazione di solidi. Si tratta di una tecnica per realizzare delle "confetture" poco dolci, dove la densità sarà data dall'agar agar e non dalla concentrazione di solidi come nelle normali confetture. Cambiando tipologia di frutta si otterranno gusti assortiti.

La confettura ai peperoni rossi  La confettura ai peperoni rossi e la pasta frolla innovativa
La confettura ai peperoni rossi

Ingredienti per la pasta frolla innovativa:
230g burro
100g zucchero a velo
2g sale
190g farina debole
65g farina di mais
6g zest limone o mais



Procedimento
Sciogliere il burro con lo zucchero a velo, sale e zest, versare e aggiungere le polveri, mescolare con una frusta e versare dentro allo stampo desiderato, subito in cottura per circa 20 minuti a 170°C, dipende dallo stampo desiderato.
Metodo e procedimento velocissimo senza uso di planetarie e riducendo notevolmente i tempi di produzione ma allo stesso tempo avere un'ottima base croccante e profumata.

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