La ricetta della pseudo Bruschetta con alici marinate, cipolla in agro e burrata della chef Debora Fantini. Un piatto dai sapori mediterranei, freschi e delicati. Le alici vengono accuratamente pulite e marinate per 5 ore in una miscela di aceto di mele, succo di limone e olio extravergine di oliva, che ne esalta il sapore.
Creativo
Come una Bruschetta... alici marinate, cipolla in agro e burrata
La ricetta della pseudo Bruschetta con alici marinate, cipolla in agro e burrata della chef Debora Fantini, un piatto di benvenuto dalle diverse consistenze e intensità di sapori
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 75 minuti
Calorie: 1000 kcal
01 ottobre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Per le alici marinate
1
Eliminare testa, spina centrale ed interiora dalle alici. Risciacquare abbondantemente in acqua fredda.
2
Sciogliere il sale nei liquidi acidi, aggiungere l'olio Evo.
3
Sommergere le alici e lasciare marinare 5 ore a +4°C.
Per la cipolla rossa in agrodolce
1
Porre le cipolle tagliate a spicchi in un contenitore da vasocottura, unire tutti gli ingredienti, aggiungere il coperchio e sigillare con la macchina sottovuoto.
2
Cucinare in microonde alla potenza di 1750W per 2 minuti. Dopo 2 minuti di riposo, procedere con la cottura per altri 2 minuti.
3
Abbattere in positivo e conservare invasocotturafino all'utilizzo.
Per la crema di burrata
1
Frullare tutti gli ingredienti a freddo, portare a consistenza con Addensa Mi.
Per il servizio
1
Tagliare la scrocchiarella della misura utile, alternare gli ingredienti aggiungendo insalatine tenere e basilico.
La cipolla rossa in agrodolce, cotta sottovuoto per preservarne l'aroma e la consistenza, aggiunge una nota dolce e aromatica, grazie al rosmarino e a un tocco di zucchero. La crema di burrata, morbida e vellutata, dona al piatto una consistenza avvolgente, completata dal croccante della scrocchiarella e dalle foglie fresche di insalatina e basilico.
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Alberto Lupini
