La colomba di Pasqua di Giuseppe Gaglione

Cominciare mettendo la farina a fontana con lo zucchero e il lievito, dopo di che aggiungere poco per volta l’acqua ed il burro pomata.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo (questo impasto deve triplicare di volume).

Una volta che l’impasto è triplicato, inserire in una impastatrice l’altra farina forte, lo zucchero semolato, il sale del cosiddetto secondo impasto e lasciar girare a bassa velocità per qualche minuto.

A questo punto aggiungere a filo il tuorlo d’uovo, la vaniglia, l’uva sultanina, il cedro e farlo girare piano per almeno 15 minuti. Quando l’impasto comincia a staccarsi delle pareti, aggiungere il burro freddo a cubetti un po’ alla volta.

Una volta che anche in questo caso si è ottenuto un impasto liscio e omogeneo toglierlo dall’impastatrice e metterlo nel caratteristico stampo a forma di colomba, coprirlo con una pellicola, e farlo triplicare ancora di volume.

Una volta triplicato di volume glassarlo con la glassa di bianco d’uovo, farina di mandorle e zucchero semolato. Aggiungere poi anche le mandorle e la granella di zucchero.

Cuocere la colomba a 160°C per 55 minuti. Una volta cotta, metterla a testa in giù sospesa con degli spilloni per farla freddare.