La patata fondente, scolpita in un perfetto cilindro e profumata al timo, diventa scrigno di una crudajola fresca e sapida, dove pomodoro, olive taggiasche e capperi raccontano l’essenza del Sud.
A completare il piatto, la mousseline di rombo, delicata e avvolgente, e la cialda croccante di topinambur e tapioca, che aggiunge struttura e contrasto.
Finger Creativo
Cilindro di patata fondente alla crudajola con pomodoro, olive e capperi
Una ricetta che è un vero e proprio incontro armonioso e creativo tra territorio, tecnica e leggerezza mediterranea, firmato dallo Chef Francesco Cinquepalmi della Nazionale Italiana Cuochi
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 220 kcal
19 marzo 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Cilindro di patata
1
Lavare e pelare le patate. Con l'aiuto di un coppapasta, ricavare un cilindro e scavarlo con uno scavino piccolo. Sbollentare il cilindro per 3 minuti, quindi rosolarlo in padella con il burro e gli aromi.
Crudajola
1
Lavare i pomodori e tagliarli a brunoise, unire gli altri ingredienti e condire, aggiustando di gusto.
Mousseline di rombo
1
Frullare tutti gli ingredienti in un cutter da cucina. Passare il composto al setaccio, dressare negli stampi e cuocere a 80°C con ventola bassa per circa 15 minuti. Abbattere in negativo, quindi sformare la mousseline.
Cialda di topinambur e tapioca
1
Mixare la farina di tapioca con la purea di topinambur. Dressare in stampi da cialda e cucinare per 3 minuti a 160°C. Sformare e riporre nel disidratatore.
Assemblaggio finale e servizio
1
Farcire la patata con la crudajola e adagiare su di essa la cialda croccante. Completare con la mousseline di rombo e decorare con i germogli. Servire tiepido.
Un piatto che unisce gusto, tecnica e equilibrio, esprimendo al meglio la filosofia della cucina contemporanea italiana: materie prime autentiche, leggerezza e precisione estetica.
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Alberto Lupini
