Ingredienti per 6 persone:

  • 420 g di Riso Carnaroli di Cabras
  • 1 rapa rossa cotta (circa 100 g)
  • 1 cipollotto (circa 120 g)
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 40 g di burro
  • 200 g di gamberi rossi decorticati
  • 1 lime di piccole dimensioni
  • 6 ostriche concave
  • 1 l circa di brodo vegetale
  • Sale e pepe q.b.

Chicchi di Riso Carnaroli alla rapa rossa, tartare di gambero rosso al lime e colatura di ostrica
Chicchi di Riso Carnaroli alla rapa rossa, tartare di gambero rosso al lime e colatura di ostrica

Preparazione:
In una casseruola rosolare il cipollotto con olio di oliva, aggiungere il riso, lasciare tostare qualche minuto, quindi bagnare con il brodo vegetale un po’ alla volta, quasi al raggiungimento della cottura, poi unire il frappé di rapa rossa ottenuto con il frullatore e la rapa a piccoli pezzi priva di buccia. Per facilitare la raffinatezza del frappé si può aggiungere brodo vegetale. Quindi mantecare a fuoco spento unendo la nocciola di burro.

Impiattamento:
Adagiare su una chenelle di gambero rosso in precedenza ben decorticato e privo del filo nero (intestini del gambero), condire con sale, pepe e lime. Per finire aggiungere la colatura di ostriche ottenuta frullando le ostriche con frullatore e il necessario liquido delle stesse.

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