Name: Cheesecake Riviera de La Maison de l’Excellence Savencia®
Prep time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 18
Cuisine: Internazionale
Ingredients: Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire Professionnel® 260 g; French Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® 153 g; Zucchero a velo 130 g; Sale 7 g; Tuorlo 15 g; Farina debole 370 g; Amido di mais 70 g; Gelatina in polvere 200 Bloom 8.6 g; Acqua 51 g; Farina debole 10 g; French Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® 710 g; Zucchero semolato 210 g; Uova 160 g; Tuorlo 25 g; Panna Excellence 35% m.g. Elle & Vire Professionnel® 50 g; Preparazione gelatinosa 40 g; Latte intero 75 g; Zucchero semolato 40 g; Scorza di limone 5 g; Preparazione gelatinosa 20 g; French Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® 75 g; Panna Excellence 35% m.g. Elle & Vire Professionnel® 480 g; Lemon cress q.b.

Cheesecake Riviera de La Maison de l’Excellence Savencia®

Una ricetta raffinata firmata La Maison de l’Excellence Savencia®, la Cheesecake Riviera è un dessert d’autore che unisce eleganza, tecnica e sapori mediterranei in un equilibrio perfetto.

Tipologia Cucina: Internazionale

Categoria: Dessert

Difficoltà: Alta

Costo: Medio

Tempo di preparazione: 390 minuti

Calorie: 530 kcal

30 maggio 2025 alle ore 10:30

Questa ricetta esclusiva si compone di una base friabile di pasta frolla Linzer al cream cheese, una ricca cheesecake in stile americano e una crema decorativa al cream cheese aromatizzata al limone. Ogni elemento è studiato per offrire un’esperienza sensoriale completa, dalla consistenza vellutata al gusto fresco e rotondo. Ideale per l’alta pasticceria e le monoporzioni da ristorazione, il dolce è impreziosito da una decorazione sofisticata con panna montata e foglie di lemon cress.

Tempi di preparzione e kcal sono una stima.

Preparazione

Pasta frolla Linzer al cream cheese

Scaldare a microonde i tuorli. Setacciare zucchero, farina, amido e tuorli cotti. Mixare delicatamente tutti gli ingredienti in planetaria con foglia.

Preparazione gelatinosa

Reidratare la gelatina in acqua fredda per almeno 20 minuti. Sciogliere in microonde e refrigerare.

Cheesecake Americana

Mescolare farina e zucchero. In planetaria, mixare tutti gli ingredienti tranne la preparazione gelatinosa fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere infine la preparazione gelatinosa ben sciolta.

Crema decorativa di cream cheese al limone

Portare a bollore latte e zucchero, aggiungere la scorza di limone e lasciare in infusione per qualche minuto, coperto con pellicola. Filtrare, aggiungere preparazione gelatinosa e cream cheese.

Mixare con frullatore ad immersione aggiungendo gradualmente la panna fredda. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore (idealmente tutta la notte).

Montaggio

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 2,5 mm tra due fogli di carta da forno. Mettere in freezer e tagliare in dischi da 12 cm di diametro, prima di tagliare a metà. Cuocere tra due tappetini Silpain® in forno ventilato a 150 °C per circa 18 minuti.

Versare 130 g di cheesecake appareil in stampi Flexipan® da 10 cm di diametro. Cuocere in forno ventilato a 90 °C per 40 minuti e lasciare raffreddare, poi abbattere a -18 °C. Tagliare a metà le cheesecake congelate.

Montare la crema decorativa di cream cheese al limone. Sistemare le cheesecake in verticale facendo aderire 2 porzini di pasta frolla linzer su ogni lato con un po’ di crema decorativa.

Dressare la panna montata con sac à poche munita di bocchetta da Saint-Honoré (de Buyer® #104 punta a petalo). Decorare le cheesecake con qualche foglia di lemon cress.

Un’esplosione di gusto e stile che racconta la qualità e l’eccellenza dei prodotti Elle & Vire Professionnel^®.

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Sabato 27 giugno 202616:11117.172 articoli pubblicati