I tagliolini agli scampi con bisque intensa sono un primo piatto di grande eleganza, ispirato alla cucina raffinata di mare e alla cura gastronomica che contraddistingue il Mori Venice Bar di Parigi. La bisque, ottenuta dalla lenta riduzione dei gusci di scampi con vino bianco e pomodoro, concentra profumi e sapidità, avvolgendo la pasta in un condimento profondo e vellutato.
Da Parigi
La Carabiniera: tagliolini fini agli scampi con bisque
Tagliolini sottili, scampi, bisque e salsa di pomodoro lavorati con rispetto, una struttura netta e leggibile, dove ogni elemento resta riconoscibile. È il piatto del Buon Ricordo del Mori Venice Bar
Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 70 minuti
Calorie: 520 kcal
24 gennaio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
1
Estrarre tutte le code di scampi e mantenerle al freddo, tenere i gusci.
2
Far rosolare nell’olio l'aglio, lo scologno e i gusci di scampi, sfumare con vino bianco. Inserire la passata, salare, pepare e lasciare ridurre fin quando la salsa avrà una certa densità.
3
Far saltare le code dei scampi con poco olio. Sfumarli con un goccio di vino bianco, sale e pepe.
4
Inserire fuori fuoco il prezzemolo fresco nella salsa gia preparata. Nel frattempo cuocere i tagliolini.
5
Mettere la salsa nella padella ed inserire la pasta. 2 girate di padella e poi realizzare il piatto mettendo la pasta in forma cono. Sul fondo un po di salsa, intorno le code di scampi. Aggiungere sopra lo scampo piu grosso e un filo d’olio.
Le code di scampi, saltate brevemente per preservarne la delicatezza, completano il piatto insieme a uno scampo intero, protagonista scenografico e gustativo. Una ricetta che unisce tecnica, materia prima e presentazione, pensata per chi ama portare in tavola il sapore autentico del mare con un tocco di alta ristorazione.
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Alberto Lupini
