La ricetta dei Cappelletti in brodo di gallina, zafferano del Montefeltro al tartufo bianco di S.Angelo in Vado dello chef Roberto Dormicchi del ristorante Triglia di Bosco a Piobbico (Pu). Un piatto della tradizione culinaria marchigiana. Questa ricetta inizia con la preparazione della pasta fresca, impastata a mano e farcita con un ricco ripieno di carne di manzo, maiale e pollo, aromatizzato con noce moscata e parmigiano reggiano.
Tradizione
Cappelletti in brodo di gallina, zafferano e tartufo bianco
La ricetta dei Cappelletti in brodo di gallina, zafferano del Montefeltro al tartufo bianco di S.Angelo in Vado dello chef Roberto Dormicchi del ristorante Triglia di Bosco a Piobbico (Pu)
Tipologia Cucina: Italiana tradizioanle
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 1250 kcal
20 novembre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
Per la pasta fresca
1
Disponi la farina a fontana su una spianatoia.
2
Rompi le uova al centro e inizia a impastare, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Per il ripieno
1
In una padella, fai rosolare la carne di manzo, maiale e di pollo con un filo d'olio, salando e pepando a piacere.
2
Lascia raffreddare passa al tritacarne.
3
In una ciotola, unisci la carne rosolata e macinata, il parmigiano reggiano, l'uovo e la noce moscata.
4
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Per i cappelletti
1
Stendi la pasta in una sfoglia sottile (circa 1 mm) con un mattarello o una macchina per la pasta.
2
Ritaglia dei quadrati di circa 2cm di lato. Al centro di ogni quadrato, metti una piccola quantità di ripieno.
3
Piega il quadrato a metà formando un triangolo, sigillando bene i bordi.
4
Unisci le due estremità del triangolo, sovrapponendole leggermente, per formare il classico cappelletto.
Per il brodo di gallina
1
In una pentola capiente, inserisci la gallina, le carote, il sedano, la cipolla con i chiodi di garofano infilati, e la foglia di alloro. Copri con acqua fredda.
2
Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore, schiumando il brodo di tanto in tanto.
3
Quando il brodo è pronto, filtra e aggiusta di sale. Cottura dei cappelletti: In poco brodo tiepido metti in infusione 9 pistilli di zafferano del Montefeltro. Porta a ebollizione il brodo filtrato aggiungi cuoci i cappelletti per 3-5 minuti, finché non salgono in superficie aggiungi l'infuso di zafferano e brodo. Impiattamento: Versa i cappelletti con il brodo nelle fondine. Grattugia generosamente il tartufo bianco fresco direttamente sui cappelletti. Se lo desideri, aggiungi una spolverata di parmigiano reggiano
Per la cottura dei cappelletti
1
In poco brodo tiepido metti in infusione 9 pistilli di zafferano del Montefeltro.
2
Porta a ebollizione il brodo filtrato aggiungi cuoci i cappelletti per 3-5 minuti, finché non salgono in superficie aggiungi l'infuso di zafferano e brodo. Impiattamento: Versa i cappelletti con il brodo nelle fondine. Grattugia generosamente il tartufo bianco fresco direttamente sui cappelletti. Se lo desideri, aggiungi una spolverata di parmigiano reggiano
Per l'impiattamento
1
Versa i cappelletti con il brodo nelle fondine.
2
Grattugia generosamente il tartufo bianco fresco direttamente sui cappelletti.
3
Se lo desideri, aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Il brodo di gallina, cotto lentamente con verdure e aromi, esalta i sapori dei cappelletti, che vengono cotti direttamente nel brodo profumato. L'aggiunta di zafferano del Montefeltro regala al piatto una nota dorata e aromatica, mentre la guarnizione con tartufo bianco fresco arricchisce ulteriormente l'esperienza gustativa. Serviti in fondine calde, questi cappelletti sono un abbraccio di comfort e raffinatezza, perfetti per celebrare occasioni speciali o semplicemente per gustare un piatto di casa con un tocco di eleganza.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
