I Cappellacci tra totani e patate sono un primo piatto raffinato e ricco di sapori, che unisce la delicatezza dei totani alla cremosità delle patate e alla ricchezza delle salse di provola e pomodorini. Ideale per una cena speciale, questo piatto esalta la tradizione italiana con un tocco di eleganza.
sapori unici
Cappellacci tra totani e patate di Paolo Gramaglia
Cappellacci tra totani e patate: una ricetta di pasta colorata con ripieno di mare e terra, salse di provola e pomodorini, perfetta per la stagione estiva
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 1 kcal
17 luglio 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Per il ripieno
1
Soffriggere i pomodorini con aglio e olio, passare e setacciare la salsa.
2
Tagliare a cubetti i totani e saltarli in padella con un filo d’olio; aggiungere la salsa di pomodorini conservando i tentacoli per l'impiattamento.
3
Montare a neve l’albume. In un contenitore capiente, mescolare delicatamente la salsa di totano, le patate schiacciate e l’albume. Aggiustare di sale e pepe.
Per la pasta all’uovo
1
Inserire gli ingredienti nella planetaria e creare l’impasto; farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per la pasta al nero di seppia
1
Inserire gli ingredienti nella planetaria e creare l’impasto; farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
2
Stendere la pasta sottilmente e ricavarne dei dischi di 10 cm di diametro, farcirli con un cucchiaino di ripieno e chiudere formando i cappellacci.
Per la salsa di provola
1
Tritare la provola e riscaldarla insieme alla panna in un pentolino a fuoco dolce. Frullare e setacciare la salsa, mantenendola calda.
Per la salsa di pomodorino al rosmarino
1
Soffriggere i pomodorini con olio extravergine d'oliva, rosmarino e aglio; portare a cottura, aggiustare di sale e pepe.
2
Frullare e setacciare la salsa.
Cottura
1
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata, saltarli in padella con un filo di olio extravergine d'oliva e un mestolino di acqua di cottura.
Impiattamento
1
In un piatto piano bianco lucido, adagiare sul fondo due cucchiai di salsa di provola.
2
Disporre i cappellacci in bella vista, tre per ogni colore.
3
Aggiungere dei puntini di salsa al rosmarino, guarnire con rametti di rosmarino e i tentacoli di totano.
I Cappellacci tra totani e patate rappresentano un'esperienza culinaria unica, che unisce sapori di mare e terra con un tocco sofisticato. Perfetti per sorprendere e deliziare i vostri ospiti in un'occasione speciale. Buon appetito!
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Alberto Lupini
