I Ravioli Scapolesi De.Co con sugo di capra rappresentano un piatto di tradizione autentica, ricco e avvolgente, tipico della cucina molisana. La preparazione parte da una pasta fresca semplice ma elastica, ottenuta da farina, semola e uova, stesa sottilmente per accogliere un ripieno sontuoso. Il cuore dei ravioli è infatti un mix saporito di patate, bietola, Parmigiano, carni miste, salsiccia secca, pancetta e prosciutto crudo, arricchito dalla cremosità della scamorza e legato dall’uovo.
Il condimento è un sugo rustico e deciso: la carne di capra viene rosolata con un soffritto di sedano, carota e cipolla, sfumata con Tintilia - vino simbolo del territorio - e cotta lentamente in passata e pelati fino a diventare morbida e profumata. Il risultato è un piatto intenso, dal gusto sincero, che celebra la cucina contadina e le eccellenze locali, perfetto per le occasioni speciali o per chi desidera esplorare sapori veraci e di carattere.
