Un omaggio alla tradizione che incontra l’innovazione: i Bottoni ripieni di coniglio alla cacciatora racchiudono nei loro scrigni di pasta fresca una farcia intensa e profumata, resa morbida da una lenta cottura del coniglio con olive, capperi e alici.
Saporito
Bottoni ripieni di coniglio alla cacciatora, semi di zucca e oliva disidratata
Un omaggio alla tradizione che incontra la modernità: questa ricetta racchiude nella pasta fresca una farcia intensa e profumata, resa morbida da una lenta cottura del coniglio con olive, capperi e alici
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 210 minuti
Calorie: 1250 kcal
09 settembre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Per la farcia
1
Disossare il coniglio, quindi arrostire bene. Stufare sedano carota e cipolla, aggiungere il coniglio e lasciar cuocere con l’aiuto di brodo vegetale, vino bianco, olive capperi e alici.
2
Non appena si sfalderà, trasferire il tutto su un frullatore finché non arriva ad una consistenza spumosa. Mettere in Sac a poche.
Per la pasta
1
Preparare la pasta fresca, mettendo in planetaria farina e uova, trasferire su una busta sottovuoto e chiudere al 100%. Quindi lasciar riposare l’impasto.
2
Stendere successivamente la pasta, e formare i classici bottoni.
Servizio
1
Cuocere in acqua bollente salata. Glassare con fondo di cottura e burro. Terminare il piatto con l’aggiunta di oliva disidratata e semi di zucca tostati.
La sapidità mediterranea si sposa con la delicatezza della carne bianca, mentre la croccantezza dei semi di zucca e la nota amara dell’oliva disidratata completano l’equilibrio del piatto. Un viaggio di gusto che unisce memoria contadina e raffinatezza contemporanea.
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Alberto Lupini
