Bottoni di coda…“alla ligure” in brodo di verdure invernali

Impastare gli ingredienti in planetaria e una volta pronta la pasta lasciarla riposare in frigo un paio d’ore.

Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti, cercando di ottenerli di uguale misura.

Cuocerla quindi insieme allo zucchero, con un mestolo d’acqua per 20 minuti, girando di tanto in tanto.

Una volta cotta e una volta che è simile a una confettura, toglierla dal fuoco e aggiungere le gocce di senape. Invasare poi a caldo.

Cuocere la coda come fosse un coniglio alla ligure, ossia fare un soffritto di cipolla e poi aggiungerla insieme agli aromi. Sfumare con il vino e poi aggiungere olive e pinoli, cuocendo lentamente per 2 ore.

Quando è passato il tempo necessario e si è raffreddata, spolpare la coda e passarla al tritacarne. Stendere quindi la pasta e farcirla con il ripieno appena ottenuto.

Procedere anche con il brodo, tostando le verdure e aggiungendo dell’acqua. Far sobbollire per circa 60 minuti e poi filtrarlo.

Cuocere i bottoni di pasta in acqua salata, poi scolarli e ripassarli in padella con l’olio. Impiattare avendo cura di disporre sopra ognuno di essi una punta di mostarda.

Come ultima cosa, aggiungere il brodo e curare la presentazione finale.