La bomba di riso con ragù di croste di parmigiano reggiano dello chef Andrea Incerti Vezzani del ristorante Locanda Cà Matilde a Quattro Castella (Re) è un piatto ricco e saporito, perfetto per i veri amanti del formaggio. Il riso carnaroli, cotto e arricchito con panna, prosciutto cotto e mozzarella fiordilatte, viene condito con un ragù speciale a base di croste di Parmigiano lessate, cipolla, carota e sedano, donando al piatto una nota rustica e intensa.
primo piatto
Bomba di riso con ragù di croste di formaggio e Parmigiano Reggiano
La ricetta della Bomba di riso con ragù di croste di formaggio e parmigiano reggiano di Andrea Incerti Vezzani, chef del ristorante Locanda Cà Matilde a Quattro Castella (Re)
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 80 minuti
Calorie: 1000 kcal
17 ottobre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
Per la crema di piselli
1
Fate soffriggere i porri con il burro, aggiungete i piselli precedentemente lessati, sale, noce moscata ed il latte, fate cuocere per qualche minuto poi frullate e passate al setaccio fine.
Per il ragù
1
Preparare il ragù soffriggendo sedano, carote e cipolla tritati con poco olio e burro, poi aggiungete le croste del parmigiano reggiano tritate grossolanamente, in fine la salsa di pomodoro e il basilico e lasciate cuocere per 30 minuti circa.
Per la bomba
1
bomba imburrate le pareti dello stampo, foderatelo con le fette di prosciutto cotto (in modo che ricadano un po' fuori dai bordi).
2
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo quando è a metà cottura (circa 8-9 min).
3
Condite il riso con il burro, la panna, la mozzarella e il parmigiano-Reggiano, amalgamate bene il tutto.
4
Versate il riso nello stampo da forno e coprite la parte superiore con i lembi di prosciutto cotto che fuoriescono dallo stampo.
5
Rigiratela nel piatto, conditela con il ragù di croste di Parmigiano Reggiano e la spuma di piselli.
Il tutto viene gratinato con abbondante Parmigiano grattugiato e burro per creare una crosta dorata e croccante. Accompagnato da una vellutata crema di piselli al porro e burro, questo piatto è un'esplosione di sapori decisi e avvolgenti.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
