Il biscotto alla carruba, dal gusto intenso e leggermente tostato, si abbina perfettamente alla freschezza aromatica della mousse al basilico, mentre la namelaka all’olio extravergine d’oliva aggiunge una nota vellutata e avvolgente.
Dolce non dolce
Biscotto alla carruba, mousse al basilico e namelaka all'olio evo
Un dessert raffinato che unisce tradizione e innovazione, giocando su contrasti di sapori e consistenze. Ecco la ricetta di Simone Strano tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Dessert
Difficoltà: Alta
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 160 minuti
Calorie: 575 kcal
26 settembre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
Sabbiare burro, farina, farina di carruba e sale. Aggiungere lo zucchero e di seguito le uova. Lascare riposare, stendere la pasta.
2
Tagliare in 20 rettangoli sottili ed infornare a160°C.
3
Mettere in infusione la sera prima la vaniglia con la panna fresca. Bollire il latte e scioglier vi la gelatina ammorbidita in acqua fredda. Poi versare sul cioccolato e il burro di cacao precedentemente sciolti, emulsionare il tutto con il minipimer.
4
Aggiungere poi l'estratto di basilico e mixare: quando il composto sarà tra i 37 e i 42°C aggiungere la panna montata.
5
Far stabilizzare in frigo fino a raggiungere consistenza per sac a poche.
6
Sciogliere il cioccolato a 55°C ed emulsionare con l'olio. Bollire il latte con il glucosio, e aggiungere la gelatina ammorbidita.
7
Raffreddare il composto e quando avrà raggiunto i 35°C unire la panna fredda ed emulsionare. Far cristallizzare in frigo per almeno 5 ore.
Composizione del piatto
1
Dressare la mousse al basilico fra due sottili rettangoli di biscotto e con la bocchetta Saint Honoré completare il dessert con la namelaka, decorandolo infine con ciuffetti di micro basilico.
Un dolce elegante e sorprendente, perfetto per chi ama sperimentare con ingredienti ricercati e accostamenti inaspettati. Ideale per concludere un pasto con un tocco di originalità e raffinatezza.
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Alberto Lupini
