Bianco & Nero

Spugna nera

• 30 g zucchero
• 30 g farina
• 10 g fecola
• 4 uova
• 50 g liquirizia

Frullare tutti i componenti al bimby, filtrare e mettere nel sifone.
Cuocere al microonde

Panna alla sanbuca

• 500 g panna fresca
• 50 g sanbuca
• Anice stellato

Bollire la panna e lasciare in infusione l’anice stellato.
Filtrare aggiungere la sanbuca, versare in un sifone. Lasciare riposare in frigorifero.

Gelato al latte di capra

• 250 g latte fresco di capra
• 250 g yogurt di capra
• 20 g  zucchero invertito
• 20 g latte in polvere
• 150 g zucchero
• 3 g pectina

Scaldare i liquidi, aggiungere e sciogliere le polveri a 85 °C. far congelare nei bicchieri Pacojet congelare.

Cremoso al caffè

• 500 g latte
• 20 g zucchero invertito+
• 20 g glucosio
• 600 g cioccolato bianco
• 900 g panna fresca
• Chicchi di caffe

Mettere in infusione a caldo la panna e caffe per un giorno. Filtrare e scaldare. Aggiungere gli zuccheri. Versare nel cioccolato bianco e mixare bene. Aggiungere la panna a freddo. Fare stabilizzare per una notte in frigo.

Cialda nera

• 200 g zucchero bianco
• 200 g albume
• 200 g burro
• 200 g farina
• Liquirizia in polvere
• Nero vegetale

Frullare tutto al bimby e far riposare una notte in frigo.
Stendere con la spatola nei stampi, cuocere a 150 °C per 5 minuti, arrotolare con l’aiuto di un ring. Lasciare raffreddare.

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