Questa ricetta dello chef Pierluigi Vacca del ristorante L’Antico Borgo a Morano Calabro (Cs) unisce la tradizione calabrese alla raffinatezza dei ricci di mare, con un tocco cremoso dato dalla stracciatella di Campotenese. Un piatto che celebra i sapori intensi del mare e la qualità degli ingredienti locali.
appetizer
Arancino con ricci di mare e stracciatella di Campotenese
Un arancino gourmet con ricci di mare e stracciatella, perfetto per stupire i tuoi ospiti con sapori unici e raffinati
Tipologia Cucina: Cucina italiana con un accento calabrese
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 300 kcal
26 marzo 2025 alle ore 12:41
Preparazione
Preparazione del risotto
1
Tostatura del riso: In una casseruola bassa, far imbiondire l'aglio in camicia e lo scalogno tritato con un filo di olio extra vergine. Rimuovere l'aglio.
2
Aggiungere il riso e tostarlo fino a quando i chicchi saranno ben lucidi.
3
Cottura: Portare avanti la cottura del riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo di pesce.
4
Quando il risotto sarà quasi cotto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con la stracciatella e la polpa di ricci di mare.
5
Aggiustare di sale e far raffreddare completamente il riso.
Preparazione della salsa di pomodoro giallo
1
Frullare i pomodori gialli fino a ottenere una salsa liscia. Aggiustare di sale se necessario.
2
Quando il riso sarà completamente freddo, modellare gli arancini con le mani, dandogli una forma rotonda.
3
Passare gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
4
Friggere gli arancini in abbondante olio di girasole fino a doratura.
5
Sul fondo di un piatto (tipo cappello da prete), versare un mestolo di salsa di pomodoro giallo frullato.
6
Adagiare sopra l'arancino caldo.
7
Guarnire con germogli di porro.
L'arancino con ricci di mare e stracciatella di Campotenese è un piatto che unisce tradizione e innovazione, offrendo un'esperienza gustativa unica. La combinazione di sapori marini, la cremosità della stracciatella e la croccantezza della frittura rendono questo arancino perfetto per stupire i tuoi ospiti in occasioni speciali. La presentazione elegante, accompagnata dalla salsa di pomodoro giallo e guarnita con germogli di porro, eleva questo piatto a una vera delizia gourmet, capace di sorprendere e deliziare i palati più esigenti.
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Alberto Lupini
