Amatriciana, un’icona della cucina romana rivisitata da Daniele Roppo

L’Amatriciana di Daniele Roppo del Il Marchese reinterpreta un classico della tradizione romana con un tocco personale. Il guanciale, tagliato a cubetti e rosolato fino a doratura, viene sfumato con aceto balsamico e vino bianco, conferendo alla salsa un aroma profondo e leggermente avvolgente. I pomodori pelati passati completano il sugo, che sobbolle lentamente fino a ridursi, mentre i rigatoni, scolati al dente, si uniscono al condimento, assorbendone i sapori. Un’eventuale spolverata di pecorino romano regala il tocco finale, equilibrando la ricchezza del guanciale con la sapidità del formaggio.