L’Amatriciana dello chef Andrea Lattanzi della Taverna Flavia di Roma è un classico della tradizione romana: rigatoni conditi con una salsa lenta a base di guanciale dorato, pomodori pelati, pepe e pecorino romano, con il guanciale croccante come tocco finale. Il piatto valorizza la cottura lenta della salsa e l’equilibrio tra il sapore deciso del guanciale e la cremosità del pecorino.
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Amatriciana, il classico reinterpretato da Andrea Lattanzi di Taverna Flavia
L’Amatriciana di Andrea Lattanzi rappresenta la tradizione romana, un piatto di sapori netti e autentici che riflette la cultura gastronomica della regione senza fronzoli
Tipologia Cucina: Romana
Categoria: Primo
Difficoltà: Media
Costo: Media
Tempo di preparazione: 270 minuti
Calorie: 700 kcal
06 marzo 2026 alle ore 10:30
Preparazione
1
Pulire il guanciale dalla cotenna, tagliare 200 gr in fette molto sottili, un velo, in modo che il guanciale ceda in cottura.
2
Stagliare le fette ricavate in 3 e farle andare in pentola a fiamma bassa.
3
Mentre il guanciale va in pentola, schiacciare i pelati a mano.
4
Una volta che il guanciale avrà preso una bella doratura,aggiungere i pelati, subito dopo aggiustare di sale e di pepe (pepe che va dosato in base alla speziatura del guanciale).
5
Far cuocere a fiamma bassa per almeno 4 ore.
6
Una volta cotto, cuocere i rigatoni per 7 minuti (tempo che può variare dalla qualità della pasta).
7
Nel frattempo fare il resto del guanciale a fette, in questo caso più spesse di quelle usate per la salsa e tagliarlo a listarelle, per la larghezza, in modo che ogni taglio abbia la sua parte di grasso e di carne.
8
Rendere il guanciale croccante in una padella e quando sarà ben dorato toglierlo e porlo su una carta assorbente.
9
Aggiungere la salsa nella base con il grasso del guanciale e scolare la pasta dentro, far terminare la cottura al dente.
10
Impiattare terminando con il guanciale fatto croccante e una generosa grattata di pecorino romano, questo da mettere solo all' ultimo per fare sentire bene il sapore e la cottura della salsa amatriciana.
Questa ricetta tradizionale romana propone un’Amatriciana autentica, preparata con guanciale di qualità, pomodori pelati schiacciati a mano e rigatoni al dente. La cottura lenta della salsa esalta i sapori, mentre il guanciale croccante e la generosa grattata di pecorino romano completano il piatto, offrendo un’esperienza gustativa bilanciata e fedele alla tradizione.
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Alberto Lupini
