Questo piatto dello chef Oliver Glowig, del ristorante Tre Olivi di Paestum, evoca l'estate e il Mediterraneo con la freschezza delle alici e la ricchezza della ricotta di bufala. La caponatina di melanzane aggiunge una complessità di sapori che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti, offrendo un'esperienza culinaria che celebra la semplicità e la qualità degli ingredienti di stagione.
mare vivo
Alici alla colatura con ricotta di bufala e caponatina di melanzane
Un piatto elegante che unisce alici, ricotta di bufala e caponatina di melanzane con tocchi di creatività mediterranea
Tipologia Cucina: Cucina italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 280 kcal
09 agosto 2024 alle ore 11:56
Preparazione
Per il tortino di alici
1
Con l’aiuto di un coppapasta, unire i singoli filetti di alici su una placca rivestita di carta da forno fino a ottenere la base del tortino.
2
Condire le alici con la colatura e un filo di olio evo.
3
Stendere la ricotta sul bordo del tortino di alici e inserire al centro la caponata di melanzane.
4
Coprire con uno strato di alici condite.
Per lo sciroppo agro dolce
1
Far bollire l’aceto di lamponi e lo zucchero.
2
Mettere il cuore della cipolla rossa sottovuoto insieme con lo sciroppo.
3
Cuocere la cipolla per 10 minuti a 100°C.
4
Svuotare la cipolla e riempirla con la caponata di melanzane.
Per la caponatina di melanzane
1
Friggere le melanzane in abbondante olio.
2
Condire il composto con una parte dello sciroppo agro dolce e aggiungere sale, olio evo e basilico.
Per la salsa di prezzemolo
1
Congelare prezzemolo, olio e sale.
2
Passare al Pacojet per ottenere una salsa omogenea.
Questo piatto sofisticato combina la freschezza delle alici con la cremosità della ricotta di bufala e la complessità della caponatina di melanzane. Perfetto per una cena estiva o un pranzo speciale, questo piatto rappresenta un tributo alla cucina mediterranea e alla sua capacità di esaltare i sapori semplici ma ricchi degli ingredienti di stagione.
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Alberto Lupini
