Le caratteristiche organolettiche dell'Agnello irlandese dipendono dal metodo di allevamento tradizionale in armonia con la natura: grazie all’alimentazione Grass Fed, la carne di agnello irlandese è ricca di proprietà nutritive e ha un gusto del tutto autentico, grazie alla presenza di una varietà di erbe autoctone presenti nei rigogliosi prati verdi in cui questi animali pascolano tutto l’anno.
Gusto delicato
Agnello irlandese, zucchine, kaffir lime, yogurt, Sauternes
Agnello irlandese, Zucchine, Kaffir Lime, Yogurt, Sauternes, una proposta del tutto originale che unisce l’eccellenza gastronomica del Bel Paese all’alta qualità della carne di agnello irlandese
Tipologia Cucina: Contemporanea
Categoria: Secondo di carne
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 340 kcal
24 aprile 2025 alle ore 10:30
Preparazione
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Lavorare la sella d’Agnello Irlandese, ricavarne il controfiletto, il filetto e le costolette. Conservare i ritagli delle lavorazioni.
Consiglio
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Per i meno esperti chiedere direttamente al proprio macellaio di lavorare la sella per ricavarne i tagli necessari per la ricetta.
Per il fiore di zucca farcito
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Passare al tritacarne i ritagli, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea, farcire il fiore di zucca e lasciar riposare in frigo.
Per l’olio di kaffir lime
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Inserire gli ingredienti in un pentolino, tritare con un frullatore a immersione, spostare sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 3 minuti, filtrare e raffreddare.
Per le zucchine
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Tagliare a strisce due zucchine, scaldare l’olio fino a 80°C e inserire le porzioni di Zucchine, portare a cottura.
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Tagliare finemente le rimanenti zucchine, inserire in una casseruola con sale e un filo di olio Evo, appena inizia a sfrigolare, coprire col brodo, cuocere fino a ridurre l’ultimo di metà, frullare ottenendo una purea.
Per il gel di Sauternes
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In un pentolino mescolare l’agar agar, portare a bollore e far sobbollire per 2 minuti. Raffreddare il composto, frullare e passare a setaccio.
Per il condimento allo yogurt
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Condire ed emulsionare lo yogurt greco con olio evo, sale e pepe nero.
Per Finire
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Scaldare l’agnello dal lato della pelle fino a che si sciolga il suo stesso grasso e sia rosolato, girare la carne, aggiungere una noce di burro, timo e rosmarino e nappare la carne per 2 min circa, inserire il tutto in forno a 180°C per circa 8/10 minuti con il fiore di zucca oliato e salato.
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Far riposare la carne 10 minuti una volta ultimata la cottura. Scaldare e impiattare il resto degli ingredienti, porzionare e servire l’agnello.
Il sapore delicato di questa carne è ora accompagnato dalla dolcezza raffinata del fiore di zucca ed esaltato dalla nota agrumata del Kaffir Lime. Questi ingredienti, uniti alla freschezza leggermente acida dello yogurt e il profilo aromatico avvolgente del Sauternes, rendono la carne di agnello irlandese, una proposta irrinunciabile con cui raccontare nelle tavole pasquali italiane l’Irlanda, il suo territorio e i suoi prodotti di grande eccellenza.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini
