Le orecchiette con cime di rapa, acciughe e pane croccante sono un primo piatto tipico della tradizione pugliese, semplice ma ricco di gusto. La pasta fresca fatta a mano, realizzata solo con farina di semola e acqua, raccoglie perfettamente il condimento sapido e aromatico a base di aglio, acciughe e peperoncino. Le cime di rapa, scottate e saltate in padella, aggiungono una nota amarognola che bilancia il piatto. Il tocco finale è il pane croccante tostato nell'olio, che dona consistenza e un piacevole contrasto al morso. Un piatto rustico, genuino e pieno di carattere.
un simbolo
Orecchiette alle cime di rapa: tutta la Puglia in un piatto iconico
Simbolo della cucina pugliese, le orecchiette con cime di rapa uniscono semplicità e sapore in un abbraccio perfetto. Scopri la ricetta passo passo, con il tocco in più del pane croccante tostato in padella
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Primo
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 700 kcal
06 agosto 2025 alle ore 10:30
Preparazione
1
In una ciotola uniamo l’acqua alla farina poco per volta, mescolando fino a ottenere un composto bricioloso. Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e continuiamo a lavorarlo fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per un’ora.
2
Nel frattempo puliamo e laviamo le cime di rapa, poi ci occupiamo del pane croccante: in una padella scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungiamo il pangrattato e tostiamo mescolando fino a quando sarà ben dorato.
3
Riprendiamo l’impasto, tagliamone un pezzetto e formiamo un filoncino. Da questo ricaviamo dei tocchetti e, aiutandoci con un tarocco, trasciniamo ciascuno per formare le nostre orecchiette.
4
Portiamo a bollore una pentola d’acqua salata, poi immergiamo prima le cime di rapa e, dopo qualche minuto, aggiungiamo anche le orecchiette.
5
In una padella scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva con aglio, acciughe e peperoncino. Una volta pronti, scoliamo direttamente lì le orecchiette insieme alle cime di rapa e saltiamo per insaporire.
6
Impiattiamo le orecchiette con le cime di rapa e completiamo con un cucchiaio di pane croccante per aggiungere una nota saporita e croccante.
Un piatto che racconta il Sud a ogni forchettata: rustico, profumato, equilibrato nei sapori e perfetto da condividere. Le orecchiette con cime di rapa, acciughe e pane croccante sono l'esempio di come, con pochi ingredienti ben lavorati, si possa portare in tavola tutta la forza della cucina di casa.
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Alberto Lupini
