Un ceviche esotico che fonde la freschezza del branzino con i profumi speziati dell’Asia. Il leche de tigre classico incontra una variante verde agli spinaci, dando vita a un piatto elegante, intenso e sorprendente, perfetto per l’estate.
freschezza
Branzino alla Sumatra: ceviche esotico con leche agli spinaci
Un ceviche raffinato a base di branzino, con leche de tigre classico e agli spinaci. Un mix sorprendente tra freschezza marina e profumi asiatici, ideale per chi ama la cucina fusion e l’estetica nel piatto
Categoria: Secondo
Difficoltà: Alta
Costo: Alta
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 300 kcal
31 luglio 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Preparazione del branzino
1
Pulire il branzino. Ricavare i filetti ed eliminare con cura tutte le spine.
2
Separare le parti dorsali e ventrali, poi tagliare a cubetti di circa 1,5 cm.
3
Mettere da parte i ritagli per preparare il leche de tigre.
Preparazione del condimento
1
Pelare il gambo del sedano, l’aglio e lo zenzero, poi tagliarli a pezzi grossi.
2
Spremere il limone e raccogliere circa 3 cl di succo.
3
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Thermomix, frullare e poi filtrare con un colino a maglia fine.
4
Conservare al fresco su ghiaccio.
Preparazione del Leche de Tigre agli spinaci
1
Pelare la cipolla bianca, togliere il torsolo e tagliare grossolanamente.
2
Pelare il gambo del sedano, l’aglio e lo zenzero, poi tagliarli a pezzi grossi.
3
Spremere il limone e misurare 4 cl di succo. Sfogliare il coriandolo e togliere i gambi agli spinaci.
4
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Thermomix, frullare fino a ottenere un composto liscio, poi filtrare con un colino a maglia fine.
5
Conservare al fresco su ghiaccio.
Finitura e impiattamento
1
Pelare e affettare finemente la cipolla rossa.
2
Pelare la carota e tagliarla a julienne sottile.
3
Affettare finemente il peperoncino bird’s eye. Sfogliare il coriandolo.
4
Condire il branzino a cubetti (70 g per porzione) con il sale. Lasciarlo riposare in frigo per 10 minuti per far affiorare il grasso, poi aggiungere il leche de tigre.
5
Disporre il pesce in un piatto fondo da portata, poi versare il leche de tigre agli spinaci intorno.
6
Condire la guarnizione con sale e olio d’oliva. Disporla con cura e in volume sopra il ceviche di branzino.
Il Branzino alla Sumatra è un’esplosione di sapori e consistenze: acidità, dolcezza, freschezza vegetale e piccantezza si fondono in un equilibrio raffinato. Un piatto perfetto per chi ama la cucina fusion, da servire come antipasto o piatto principale.
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Alberto Lupini
