Gli spaghetti cacio e pepe di Stefano Goller

Per prima cosa, mettete il pepe nero in grani in un mortaio e pestatelo.

Preriscaldate quindi un saltiere, versate il pepe schiacciato e fatelo tostare.

Fate quindi cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.

A parte, grattugiate il Pecorino Romano Dop, aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti e frustate energicamente.

Scolate gli spaghetti al dente e versateli nel saltiere contenente il pepe; aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Finite la cottura della pasta girando gli spaghetti di continuo; per ultimo aggiungete la crema di Pecorino, stando attento a non fare grumi.

Quando la pasta risulta cremosa, potatela nel piatto prescelto e guarnite con del pepe nero macinato a mortaio e una julienne di Pecorino.