La nostra versione di insalata di mare

Ingredienti per 4 persone
1 Kg fasolari
1 Kg vongole di Goro
1 Kg limoni di mare
10 ostriche Poget
2 Kg cannolicchi
1 Kg seppia Porto Santo Spirito
1 Kg gamberi rosa Porto Santo Spirito
200 g alici di lampara
Olio extravergine d’oliva qb
Vinaigrette qb
Olio all’aneto qb
Rucola, amaranto, aneto qualche germoglio

Preparazione
Far spurgare per un giorno fasolari e vongole in acqua e sale. Aprire i molluschi separatamente facendoli saltare in padella con olio extravergine d’oliva. Dopo aver eliminato i gusci e aver tenuto i molluschi, filtrare il liquido ottenuto con la loro cottura.

Contemporaneamente sbollentare per 30 secondi in acqua e sale i gamberetti e raffreddarli immediatamente. Proseguire pulendo i limoni di mare, da conservare in acqua e ghiaccio, e le alici, lasciandole per 3 minuti in acqua gassata e sale per poi sciacquarle e riporle in frigor, dove verranno tenuti anche i cannolicchi precedentemente puliti.

La preparazione prosegue aprendo le ostriche e tagliando le seppie a julienne, lasciandole crude Impiattamento Riporre in un piatto piano il mix di molluschi e crostacei dopo averli conditi con il liquido di cottura precedentemente filtrato e ristretto, oltre che con una Vinaigrette. Completare il piatto con una spruzzata di olio all’aneto, qualche germoglio di rucola, amaranto e aneto.

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