Ingredienti per circa 30 Baci di Dama:

  • 250 g di farina 00 Molino Spadoni
  • 50 g di farina manitoba Molino Spadoni
  • 250 g di zucchero semolato
  • 250 g di nocciole tonde piemontesi IGP tostate
  • 250 g burro
  • 200 g di cioccolato fondente 72% Callebaut
  • 1/2 cucchiaino di vanillina
  • 1/2 cucchiaino di Amaretto di Saronno

Baci di dama (credits: Alberto Blasetti) Baci di dama
Baci di dama (credits: Alberto Blasetti)

 

Procedimento

Togliere il burro dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente in modo tale che si ammorbidisca. Frullare le nocciole tostate insieme allo zucchero con un robot da cucina fino a ottenere una farina. Miscelare la farina 00, la farina manitoba e la vanillina e disporle a fontana su una spianatoia. Aggiungere il burro e l'amaretto e impastare fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo.
Far riposare in frigo per circa un’ora. Stendere l'impasto e formare delle palline di misura a proprio piacimento. Trasferirle su carta forno e cuocerle a 175 °C per 10/15 minuti. Nel frattempo fondere il cioccolato a bagnomaria. Stemperare fino al raggiungimento di una temperatura massima di 31-33 °C. Incollare le due metà di ogni bacio con il cioccolato e lasciare raffreddare.