Capasanta al verde basilico con braccialetti di grano al topinambur e sbuffi di caffè

Per i braccialetti di grano
12 anelli di calamarata lessi a 4 minuti
Topinambur a purea gr.150
Cipollino scalogna gr.30 

Per la salsetta
Riduzione di Mirto bianco con succo di arancia e lime 

Procedimento
Per completare il piatto. In ciotola lasciare le capasanta con gli aromi per mezza giornata, intanto preparare la Panura frullando il basilico con il pane in cassetta, aggiungere il cipollotto scalogno tritato risolato gustare di sale Panare le capasanta porre in forno in modalità mezzo vapore, lasciare cucinare per un paio di minuti. Impietrare mettendo tre anelli di grano farciti con topinambur leggermente gratinati. Porre 3 capasanta, decorare con erbe tre a vostra fantasia, in fine la salsetta di mirto bianco e arancia e uno sbuffo appena di caffè.