Sonata di mare
Chitarrina al nero al pesto di datterini e pistacchio di bronte con riccio di mare e salicornia
Ricetta dello chef Marco Paperini dell'Hotel I Ginepri di Marina di Castagneto Carducci e socio di Ristoranti Regionali
Ingredienti:
350 gr di chitarrina al nero di seppia
100 gr di polpa di riccio
200 gr di pomodori datterini
50 gr di granella di pistacchio di bronte
100 gr di salicornia
Olio evo
Peperoncino
Aglio
Sale
Procedimento:
Frullare con il frullatore a immersione la meta dei datterini aggiungendo olio, peperoncino e aglio e poi setacciare, tagliare in 4 i restanti datterini e aggingerli alla parte setacciata insieme alla granella di pistacchi. Cuocere la chitarrina, in una padella mettere il pesto di datterini saltando la chitarrina con la polpa di riccio e la salicornia.
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Alberto Lupini