Le ricette per innalzare le difese Risotto al fumo di alloro con arancia

Ingredienti (per 10 persone): 600 g riso Carnaroli, 400 g pescespada fresco o 200 g affumicato, 2 rametti di rosmarino, alloro secco, 3 arance, 2 spicchi d’aglio, succio di un limone e socrzetta grattugiata, 100 g pistacchio di Bronte in granella, brodo vegetale, olio evo, burro, sale, pepe qb

Preparazione: frantuma l’alloro secco che metterai nell’apposito attrezzo affumicatore, quindi metti il riso in un contenitore e affumicalo lasciandolo tre minuti chiuso ermeticamente.
Pela le arance a vivo e tagliale a cubetti, grattugia la scorza del limone e spremi x ottenere il succo che aggiungerai insieme alla scorzetta alle arance
Riduci lo spada a dadolata e lascia sudare in padella con burro e rosmarino
In un pentolino di rame metti un filo di olio 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro e il riso, lascia brillare quando ben caldo unisci il brodo bollente e continua la cottura per circa 10/12 minuti, togli foglie di alloro e spicchi di aglio,  quindi qualche minuto prima unisci  lo spada e completa con arancia succo di limone e scorzetta in mantecatura, con noce di burro e parmigiano,  servire spolverando con granella di pistacchio e se vuoi  uno spicchio di arancia pelata a vivo.


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