Pagnottelle morbide al Grana Padano Dop e olive taggiasche
Impastare bene tutti gli ingredienti, sciogliendo il lievito nel latte tiepido misto ad acqua. Lasciare riposare per 2 ore circa. Tritare le olive taggiasche grossolanamente. Riprendere in mano l’impasto
Continuano le ricette della serie "Conosci gli ingredienti che utilizzi quando cucini? Scopri le caratteristiche dei prodotti più utilizzati nella cucina italiana, da dove provengono, la loro storia e il loro migliore utilizzo". Anche questa ricetta ha preso parte al Concorso “Grana Padano. Tu come lo usi”.
Ingredienti (per una ventina di panini): 350 g di farina 00, 150 g di farina di semola rimacinata, 150 g di Grana Padano Dop Riserva, ½ bustina di lievito di birra in polvere, 300 g di acqua tiepida, 100 g di latte circa, 20 olive taggiasche denocciolate, 1 cucchiaio raso di sale grosso, 1 cucchiaino di zucchero.
Procedimento: impastare bene tutti gli ingredienti, sciogliendo il lievito nel latte tiepido misto ad acqua. Lasciare riposare per 2 ore circa. Tritare le olive taggiasche grossolanamente. Riprendere in mano l’impasto e formare tante pagnottelle grandi come una grossa noce, inserendo un cucchiaino di olive taggiasche tritate. Sistemare le pagnottelle su una teglia precedentemente oliata e infarinata e lasciare riposare per la seconda lievitazione almeno due ore. Al termine mettere in forno a 220°C per 15 minuti. Accompagnare con Culatello Dop o affettati a piacere.
Abbinamento: Gin Tonic, le cui note profumate del ginepro e dei botanicals si abbinano perfettamente all'aperitivo a base di pagnottelle.
Ingredienti (per una ventina di panini): 350 g di farina 00, 150 g di farina di semola rimacinata, 150 g di Grana Padano Dop Riserva, ½ bustina di lievito di birra in polvere, 300 g di acqua tiepida, 100 g di latte circa, 20 olive taggiasche denocciolate, 1 cucchiaio raso di sale grosso, 1 cucchiaino di zucchero.
Procedimento: impastare bene tutti gli ingredienti, sciogliendo il lievito nel latte tiepido misto ad acqua. Lasciare riposare per 2 ore circa. Tritare le olive taggiasche grossolanamente. Riprendere in mano l’impasto e formare tante pagnottelle grandi come una grossa noce, inserendo un cucchiaino di olive taggiasche tritate. Sistemare le pagnottelle su una teglia precedentemente oliata e infarinata e lasciare riposare per la seconda lievitazione almeno due ore. Al termine mettere in forno a 220°C per 15 minuti. Accompagnare con Culatello Dop o affettati a piacere.
Abbinamento: Gin Tonic, le cui note profumate del ginepro e dei botanicals si abbinano perfettamente all'aperitivo a base di pagnottelle.
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Alberto Lupini