Linguine al nero di seppia con pesto di sedano e Grana Padano Dop
Mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua bollente salata. Nel frattempo, inserire nel boccale del frullatore le mandorle e tritarle grossolanamente, tenendone da parte una manciatina come decorazione
Continuano le ricette della serie "Conosci gli ingredienti che utilizzi quando cucini? Scopri le caratteristiche dei prodotti più utilizzati nella cucina italiana, da dove provengono, la loro storia e il loro migliore utilizzo". Anche questa ricetta ha preso parte al Concorso “Grana Padano. Tu come lo usi”.
Ingredienti (per 4 persone): 350 g di linguine al nero di seppia, 100 g di Grana Padano Dop Riserva grattugiato, 100 g di mandorle tostate, 60 g di sedano a pezzetti, 60 g di foglie di sedano, 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Per la finitura del piatto: 8 code di gambero.
Procedimento: mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua bollente salata. Nel frattempo, inserire nel boccale del frullatore le mandorle e tritarle grossolanamente, tenendone da parte una manciatina come decorazione. Continuare a frullare il pesto aggiungendo il Grana Padano Dop, l’olio, le foglie di sedano e la costa. Frullare sino ad ottenere una crema. Controllare sale e pepe. Buttare la pasta, scolare bene e condire le farfalle aggiungendo i gamberi scottati e la granella di mandorle.
Abbinamento: Sauvignon, vino bianco, profumato, fresco, sapido e con la necessaria personalità gusto-olfattiva che il piatto richiede.
Ingredienti (per 4 persone): 350 g di linguine al nero di seppia, 100 g di Grana Padano Dop Riserva grattugiato, 100 g di mandorle tostate, 60 g di sedano a pezzetti, 60 g di foglie di sedano, 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Per la finitura del piatto: 8 code di gambero.
Procedimento: mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua bollente salata. Nel frattempo, inserire nel boccale del frullatore le mandorle e tritarle grossolanamente, tenendone da parte una manciatina come decorazione. Continuare a frullare il pesto aggiungendo il Grana Padano Dop, l’olio, le foglie di sedano e la costa. Frullare sino ad ottenere una crema. Controllare sale e pepe. Buttare la pasta, scolare bene e condire le farfalle aggiungendo i gamberi scottati e la granella di mandorle.
Abbinamento: Sauvignon, vino bianco, profumato, fresco, sapido e con la necessaria personalità gusto-olfattiva che il piatto richiede.
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Alberto Lupini