Piccoli hamburger di manzo su crema di piselli e soffiato di riso piccante
Scaldare Culinaire Original Debic con uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungere i piselli bolliti e spellati, far cuocere per 3 minuti a fuoco basso. Togliere l’aglio, aggiustare il sapore con sale e pepe
INGREDIENTI
Crema di piselli: piselli cotti e spellati 100 g, aglio ½ spicchio, Culinaire Original Debic 100 g, aglio ½ spicchio, semi di papavero 1 g, sale e pepe qb
Gallette di riso piccanti: acqua 2 l, riso Vialone nano 500 g, riso soffiato 50 g, sale 10 g, paprica 3 g
Salsa aioli: olio arachidi 100 g, olio evo 50 g, tuorlo sodo 1, tuorlo fresco 1, aglio spicchio 1, cucchiaio di succo di limone, sale qb
Hamburger: filetto di manzo tritato 400 g, sale pepe qb, timo limonato fresco qb
Pane alla zucca: pane bianco per tramezzini 100 g, passata di zucca 100 g, latte 100 g, Burro Concentrato White Debic 10 g, sale pepe qb, salvia 1 foglia
PREPARAZIONE
Crema di piselli: scaldare Culinaire Original Debic con uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungere i piselli bolliti e spellati, far cuocere per 3 minuti a fuoco basso. Togliere l’aglio, aggiustare il sapore con sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema liscia. In ultimo, aggiungere i semi di papavero appena tostati in forno.
Gallette di riso piccanti: mettere in ammollo il riso Vialone per circa 20 minuti, dopo di che cuocerlo in 2 litri di acqua salata aromatizzata alla paprika, per circa 50 minuti a fuoco bassissimo, l’acqua dovrà essere evaporata completamente. Frullare il tutto con il minipimer, far raffreddare, aggiungere il riso soffiato e, con l’aiuto dell’apposita maschera a cerchio, stendere il composto su carta da forno, e mettere a seccare in forno a 50°C per 6-7ore. Ottenute le gallette secche, friggerle in abbondante olio di semi.
Salsa aioli: mettere il tutto in un frullatore, aggiungendo i tuorli d’uovo freschi: frullate e aggiungete l’olio a filo fino a quando si formerà una crema densa. A questo punto fermate il frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato; riprendete a frullare per qualche secondo, poi aggiustare il sapore con sale e pepe e, se vi piace, aggiungere altro succo di limone.
Hamburger: condire la carne tritata con sale pepe e timo limonato tritato. Formare delle polpettine (40 g l’una) e appiattirle fino a raggiungere uno spessore di 1 cm. Cuocerle alla griglia.
Pane alla zucca: ammollare il pane nel latte per circa 15 minuti, scolarlo e strizzarlo. Mettere nel cutter insieme alla polpa di zucca, la salvia e Burro Concentrato White Debic. Aggiustare di sale e pepe, stendere su una placca con carta da forno e far asciugare per circa 6 ore in forno a 90°C.
Finitura: servire gli hamburger ben caldi, in mezzo alle gallette di riso piccanti, accompagnati dalla crema di piselli, la salsa aioli e il pan di zucca, decorando con piccole viole eduli.
delle macchine
Crema di piselli: piselli cotti e spellati 100 g, aglio ½ spicchio, Culinaire Original Debic 100 g, aglio ½ spicchio, semi di papavero 1 g, sale e pepe qb
Gallette di riso piccanti: acqua 2 l, riso Vialone nano 500 g, riso soffiato 50 g, sale 10 g, paprica 3 g
Salsa aioli: olio arachidi 100 g, olio evo 50 g, tuorlo sodo 1, tuorlo fresco 1, aglio spicchio 1, cucchiaio di succo di limone, sale qb
Hamburger: filetto di manzo tritato 400 g, sale pepe qb, timo limonato fresco qb
Pane alla zucca: pane bianco per tramezzini 100 g, passata di zucca 100 g, latte 100 g, Burro Concentrato White Debic 10 g, sale pepe qb, salvia 1 foglia
PREPARAZIONE
Crema di piselli: scaldare Culinaire Original Debic con uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungere i piselli bolliti e spellati, far cuocere per 3 minuti a fuoco basso. Togliere l’aglio, aggiustare il sapore con sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema liscia. In ultimo, aggiungere i semi di papavero appena tostati in forno.
Gallette di riso piccanti: mettere in ammollo il riso Vialone per circa 20 minuti, dopo di che cuocerlo in 2 litri di acqua salata aromatizzata alla paprika, per circa 50 minuti a fuoco bassissimo, l’acqua dovrà essere evaporata completamente. Frullare il tutto con il minipimer, far raffreddare, aggiungere il riso soffiato e, con l’aiuto dell’apposita maschera a cerchio, stendere il composto su carta da forno, e mettere a seccare in forno a 50°C per 6-7ore. Ottenute le gallette secche, friggerle in abbondante olio di semi.
Salsa aioli: mettere il tutto in un frullatore, aggiungendo i tuorli d’uovo freschi: frullate e aggiungete l’olio a filo fino a quando si formerà una crema densa. A questo punto fermate il frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato; riprendete a frullare per qualche secondo, poi aggiustare il sapore con sale e pepe e, se vi piace, aggiungere altro succo di limone.
Hamburger: condire la carne tritata con sale pepe e timo limonato tritato. Formare delle polpettine (40 g l’una) e appiattirle fino a raggiungere uno spessore di 1 cm. Cuocerle alla griglia.
Pane alla zucca: ammollare il pane nel latte per circa 15 minuti, scolarlo e strizzarlo. Mettere nel cutter insieme alla polpa di zucca, la salvia e Burro Concentrato White Debic. Aggiustare di sale e pepe, stendere su una placca con carta da forno e far asciugare per circa 6 ore in forno a 90°C.
Finitura: servire gli hamburger ben caldi, in mezzo alle gallette di riso piccanti, accompagnati dalla crema di piselli, la salsa aioli e il pan di zucca, decorando con piccole viole eduli.
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Alberto Lupini