Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani.

Una mia rivisitazione della lasagna in formato pizza!



Preparazione: 3 minuti

Ingredienti (per 4 persone):
Per l'impasto (10 panetti): 1 l di acqua; 2 kg di farina Caputo “00 Rinforzato”; 10 g di zucchero; 60 g di sale (un po' più se fa caldo, meno se fa freddo); 5 g di lievito di birra; 30 g di olio extravergine d'oliva.
Per la farcitura: 1 barattolo di salsa di pomodoro; 150 g di pomodorini freschi ciliegino; sale q.b.; 10 foglie di basilico; 200 g di fiordilatte; 150 g di Ricotta Bagnolese prodotta con siero di latte di pecora proveniente dalla lavorazione del Pecorino Bagnolose di Bagnoli Irpino (Av); 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 100 g di mix tra Parmigiano Reggiano di filiera 24 mesi del caseificio Gennari di Collecchio (Pr) e Pecorino Romano “Deroma” di Torrita Tiberina (Rm).

Procedimento:
Per l'impasto: lavorare la pasta per 20 minuti, farla riposare per altri 20; rimpastarla per 2-3 minuti, aggiungendo l'olio d'oliva. Farla lievitare per 45 minuti, poi comporre panetti da 270 g (o tra i 250 e i 300 g); coprire i panetti e farli riposare per 90 minuti. Inserire in frigo per rallentare la lievitazione (se all'aria aperta è del 100%, in frigo è solo del 20%), e darle almeno 12 ore di lievitazione. Togliere 90 minuti prima della lavorazione per il forno.
Per la farcitura: una volta steso il disco di pasta, spargere un mestolo abbondante di salsa sulla pasta ed una manciata di pomodorini freschi tagliati a pezzetti, il fiordilatte a striscette, poi creare 5-6 fontanelle di ricotta, dopo, molte foglie di basilico, una manciata abbondante di mix di formaggi, un pizzico di sale ed un filo d'olio. Infornare.