Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani. I pizzaioli che parteciperanno dovranno registrare su MySocialRecipe la ricetta della propria pizza. La giuria valuterà l'impianto tradizionale della pizza ma anche la capacità di renderla moderna e originale. Il pizzaiolo vincitore presenterà la propria creazione a Las Vegas a Usa Caputo Cup.

In questa pizza ho voluto ricordare la tradizione della raccolta dei fichi freschi che veniva fatta nella notte di San Giovanni il 24 giugno. Quei fichi avevano un sapore davvero speciale.



Preparazione: 3 minuti

Ingredienti:
Per l'impasto: 1 l di acqua; 60 g di sale; 0,5 g di lievito; 1,6 kg di farina Caputo rossa.
Per la farcitura: 50 g di provola; 50 g di brie; 2 fichi freschi; 100 g di prosciutto crudo; 4 ml di sciroppo di vino Aglianico.

Procedimento:
Per l'impasto: iniziare miscelando 1 l di acqua e 60 g di sale (proporzioni che variano sempre in base alla temperatura ambiente), poi aggiungere un 30% di farina nell'impastatrice e per ultimo il lievito. Poi il resto della farina in un secondo momento. Lasciar riposare il tutto mezz'ora nell'impastatrice, poi dare un po' di consistenza in più e far riposare un'ora circa sul banco; successivamente procedere allo staglio dei panetti, da lasciar lievitare 10-12 ore.
Per la farcitura: una volta steso il disco di pasta, aggiungere provola e formaggio brie e infornare. All'uscita aggiungere il prosciutto ed i fichi freschi con lo sciroppo di Aglianico.