Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani. I pizzaioli che parteciperanno dovranno registrare su MySocialRecipe la ricetta della propria pizza. La giuria valuterà l'impianto tradizionale della pizza ma anche la capacità di renderla moderna e originale. Il pizzaiolo vincitore presenterà la propria creazione a Las Vegas a Usa Caputo Cup.

Fiordilatte di Agerola, pesto fresco, pancetta di maialino nero Casertano, olive di Gaeta, scaglie di Grana Padano Dop.



Preparazione: 4 minuti

Ingredienti:
Per l'impasto (dosi per 5 panetti da 260 g): 600 ml di acqua; 820 g di farina 00 Caputo Rossa; 200 g di farina 0 Caputo Blu; 30 g di sale; 0,7 g di lievito di birra.
Per la farcitura: 80 g di Fiordilatte di Agerola; 60 g di pesto di basilico fresco; 60 g dipPancetta affumicata di maialino nero Casertano; 80 g di olive di Gaeta; 40 g di scaglie di Grana Padano Dop.

Procedimento:
Per l'impasto: mescolare farina, acqua, sale e lievito. Versare i 600 ml di acqua nell'impastatrice, far sciogliere il lievito, aggiungere il 10% della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, successivamente stemperare 0,7 g di lievito di birra, avviare l'impastatrice e aggiungere gradualmente il resto della farina, quindi aggiungere il sale, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Formata una palla, lasciar riposare per 3 ore, poi procedere allo staglio formando dei panetti da 260 g per poi far lievitare 18-24 ore.
Per la farcitura: stendere il disco di pasta, stendere su di esso con un cucchiaio il pesto, come si fa per il pomodoro, quindi procedere con il fiordilatte, le olive nere di Gaeta e infornare per 90 secondi circa, in uscita aggiungere la pancetta e le scaglie di Grana Padano Dop a pioggia.

Vino consigliato: Colli di Luni rosso